1、準備一些翅中，將翅中在水里泡一會，洗干凈 ， 然后將翅中劃開一個個小口，這樣做主要是為了讓雞翅里面的淤血排出來 。
2、將鍋裝上水，然后將雞翅放入鍋中，開火 ， 將雞翅焯水 ， 將里面的血末焯出來 。
3、準備幾節蔥，幾片生姜，準備適量的花椒、一個八角、適量的小茴香放在料盒里 。
【雞翅中的正確做法竅門】4、雞翅焯好之后 ， 將雞翅撈出來，將鍋燒熱 ， 然后倒入適量的油，放入冰糖 ， 炒糖色，炒糖色的時候火不要太大，等糖色冒出一個個棕色的氣泡是糖色就炒好了，也可以不用炒糖色，直接放醬油調色也可以，但是炒糖色比較好吃 。
5、糖色炒好之后將雞翅倒入鍋中翻炒，炒大概兩分鐘加入適量得水，這里加水最好是加入熱水比較好 。
6、然后將準備好的調料盒，蔥、姜、鹽放入鍋中，開了之后關小火，蓋上蓋子（如果是沒有炒糖色，加的醬油調色 ， 這里還要加入適量的糖，吃起來會比較好吃，炒的糖色就不用放糖了） 。
7、煮上大概四十分鐘左右，就可以關火了 ， 然后出鍋就可以了 。
