1、香煎鱈魚片
材料：凈鱈魚片300克左右 ， 老抽兩大勺，料酒兩大勺，白糖一小勺，鹽一小勺 ， 胡椒粉少許，黃油一大勺 。
做法：把鱈魚肉洗凈 ， 用廚房紙巾擦干水分，再用上述的調(diào)料把鱈魚肉腌制半個小時左右 。用平底鍋開小火，等鍋燒干以后放入黃油融化，然后輕輕的搖晃平底鍋，讓黃油均勻的鋪在鍋底 。等黃油化開以后，輕輕的放入腌好的鱈魚肉，肉厚的那一面朝下 ， 不要著急翻動，等到朝上的那一面有點變色了以后 ， 再輕輕的給鱈魚翻個面，動作一定要輕，鱈魚肉特別容易碎，翻面以后再煎個五分鐘左右就可以了 。
2、生爆鱈魚片
材料：鱈魚下巴5兩，蔥段1根，姜1塊 ， 紅辣椒1支，小黃瓜1根，紅蘿卜 1段，熟筍1支 ， 香菇4朵 ， 玉米粉 1大匙，高湯1碗 ， 酒1大匙，糖1小匙，香油少許，白胡椒粉適量，鹽適量 。
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做法：鱈魚下巴斜刀切片，加入鹽、蛋清、玉米粉略腌備用 。將筍、紅蘿卜、小黃瓜切適當(dāng)造型，辣椒、蔥切段姜切片備用 。起鍋將鱈魚片小火略炸 ， 撈出瀝乾備用 。將紅蘿卜、筍片、香菇略為過油 ， 撈出備用 。起鍋將蔥段、辣椒片、姜片爆香，再用高湯、此菜所需要的調(diào)味料來調(diào)味，再加入所有的食材，用大火快速拌炒，起鍋前芶薄芡即可 。
3、杏仁鱈魚片
材料：鱈魚片1片，杏仁粒200克，面粉100克，雞蛋1個 ， 鹽1茶匙，胡椒粉3茶匙，干白葡萄酒1大湯匙，檸檬汁1大湯匙，黃油1大湯匙，洋蔥1/3個，芹菜葉1大湯匙 ， 食用油 200毫升 。
做法：將洋蔥和芹菜葉切碎；.磕好雞蛋 ， 撒入面粉，調(diào)成蛋糊；將鱈魚片擦干，涂上蛋糊，并灑上杏仁粒；中火加熱鍋中的油；將鱈魚片放入鍋中炸，然后調(diào)至小火，直至鱈魚片變?yōu)榻瘘S色；將油倒出，將鱈魚片盛入盤中，在平底鍋中將黃油融化，加入碎洋蔥煸炒，然后加入干白葡萄酒、檸檬汁、鹽、胡椒粉和適量水大火煮沸；將黃油和檸檬汁混合物澆在鱈魚片上，以碎芹菜葉和杏仁裝點盤子 。
