1、豬前肩肉 ， 先薄切成片細切成絲再切成顆粒狀，再改刀剁成肉餡 。
2、蔥、蒜、荸薺細切成碎備用 。
【肉丸子怎么做酥脆 怎樣做脆脆的肉丸】3、容器內(nèi)放入豬肉餡、放入切好的蒜碎和蔥碎，打入一個雞蛋 。
4、加入2小勺醬油、五香粉、玉米淀粉，適量鹽 。
5、順一個方向攪拌均勻直到上勁 。
6、小油菜提前燙過，油豆皮泡軟切塊、粉絲泡軟備用 。
7、鍋底少許油，炒香蔥段和姜片，放入花椒和八角爆香 。
8、然后倒入2茶匙醬油 。
9、加入老湯或者清水 ， 燒微開 。
10、一只手少蘸一點水抓起一把肉餡，從虎口擠出，用另一只手的大拇指挖下來直接放入鍋中 ， 擠丸子的過程中始終保持鍋內(nèi)的水屬于微開狀態(tài) 。
11、大火燒開后加入適量枸杞和鹽調(diào)味撇去浮沫，可先將油豆皮放入轉(zhuǎn)小火煮制8分鐘左右，再將備用的油菜和粉絲放入 ， 用少許鹽胡椒粉調(diào)味即可。
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