“一塘蒲過一塘蓮 ， 荇葉菱絲滿稻田 。最是江南秋八月，雞頭米實(shí)蚌珠園 。”一詩出自鄭板橋的《詠雞頭米》 。而轉(zhuǎn)眼又是一年秋水芙蕖時，在江南特別是蘇州，有一秋季蔬果特受歡迎——芡實(shí) 。或許有人會覺得陌生 ， 但用另一別名雞頭米叫之，想必會引起許多人的回憶 。它不僅是制作時令甜點(diǎn)的首選之一，在益腎固精方面更有絕妙效果 。
《本草經(jīng)百種錄》中有記錄：雞頭實(shí)，甘淡 ， 得土之正味，乃脾腎之藥也 。脾惡濕而腎惡燥，雞頭實(shí)淡滲甘香，則不傷于濕 ， 質(zhì)粘味澀，而又滑澤肥潤，則不傷干燥，凡脾腎之藥，往往相反，而此則相成，故尤足貴也 。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為 ， 脾健則水濕自去,腎氣旺則固攝有權(quán)，久久服之，諸癥自消 。
選用芡實(shí)要恰當(dāng)
芡實(shí)以粒大、均勻、完整、身干、色澤白凈、碎粒少、無蟲蛀、無粉屑及雜質(zhì)者為佳 。色澤白亮、粒上殘留的內(nèi)種皮為淡紅色的屬質(zhì)好;色萎暗，內(nèi)種皮為褐紅色 ， 質(zhì)較差;齒咬松脆易碎的為身干 ， 帶韌性者表明受潮 。
芡實(shí)的最佳食法
芡實(shí)可以分為生用和炒用兩種 。生芡實(shí)以補(bǔ)腎為主，而炒芡實(shí)則以健脾開胃見長 。芡實(shí)的最佳食用方法是煮粥食用：慢火燉煮至爛熟，細(xì)嚼慢咽，方能起到充養(yǎng)身體的作用 。一次切勿食之過多，否則難以消化 。
適宜人群：白帶量多質(zhì)稀、腎虧腰脊背酸的婦女、體虛遺尿的兒童、小便頻數(shù)的老人、遺精滑精早瀉者、慢性腹瀉者、慢性腸炎者 。
禁忌人群：芡實(shí)有較強(qiáng)的收澀作用，便秘、尿赤者及婦女產(chǎn)后皆不宜食 。嬰幼兒不宜食用，可能會導(dǎo)致小兒性早熟 。
食譜
芡實(shí)營養(yǎng)豐富，可以根據(jù)個人喜好 ， 做成各種飲食、藥膳，下面推薦三個簡單、有效的食譜 。
【飲食補(bǔ)腎 飲食補(bǔ)腎壯陽的最佳方法】淮山芡實(shí)燉魚肚
材料：淮山藥50克、芡實(shí)30克、魚肚1個 。
做法：將淮山藥，芡實(shí)洗凈，浸半小時;魚肚用開水浸泡20分鐘，洗凈切幾件;把全部用料一起放入燉盅內(nèi)，加開水適量，燉盅加蓋 ， 文火隔開水燉1-2小時，調(diào)味即可 。隨量飲用 。
功效：補(bǔ)腎澀精 ， 健脾益氣 。適用于腎病日久，腎虛不固者 ， 癥見遺精，遺尿，頭暈耳鳴 ， 腰酸疲乏，或老人視物不清，夜尿頻多，手足不溫 。
補(bǔ)腎健腦藥膳
材料：芡實(shí)30克、白茯苓30克、山藥(干)30克、薏苡仁30克、排骨數(shù)段 。
做法：芡實(shí)、薏苡仁洗凈，用冷水浸泡二三小時，撈出，瀝干水分;排骨洗凈待用 。鍋中加適量水，將芡實(shí)、白茯苓、山藥(干)、薏苡仁煎煮半小時，再放入排骨共同煎煮至熟后，加適量調(diào)料即可食用 。
功效：補(bǔ)腎健脾養(yǎng)腦，宜經(jīng)常食用 。適于腰酸、小便頻數(shù)、便溏者 。
芡實(shí)金櫻粥
材料：生芡實(shí)50克、金櫻子20克、粳米100克 。
做法：芡實(shí)洗凈、浸泡1小時，放入金櫻子、粳米 ， 加水慢火熬粥食用即可 。
功效：補(bǔ)腎固澀 。老人腎氣虛弱 ， 夜尿多者可常服 。
補(bǔ)腎知多少
提起補(bǔ)腎二字，大家或許會心照不宣地以為補(bǔ)腎即是壯陽 。其實(shí)不然，女性有需要補(bǔ)腎的時候 。腎虛分為腎陰虛和腎陽虛，
針對不同情況，可以采取食補(bǔ)、藥補(bǔ)、運(yùn)動健身、針灸等手段進(jìn)行治療 。那么在補(bǔ)腎過程中，你是否有過如下疑問呢？
疑問一：多吃動物腎臟真的能補(bǔ)腎？
食用動物腎臟具有補(bǔ)腎益精的作用，是中醫(yī)學(xué)“以臟養(yǎng)臟”理論的具體體現(xiàn) 。因其含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及某些稀有微量元素，故既有滋補(bǔ)又有強(qiáng)壯之功效 。但是世界上不存在對某方面絕對有益或無益的食物，所以要想補(bǔ)腎，或者更準(zhǔn)確地說要想養(yǎng)腎，一定要食物多樣 ， 比例合理，營養(yǎng)均衡 。
疑問二：黑色食品就都是補(bǔ)腎食品？
大家經(jīng)常會看到這樣的宣傳——黑色食品補(bǔ)腎、補(bǔ)血，如黑芝麻、黑豆、黑米、黑木耳、海帶、紫菜、烏骨雞等等 。這是真的嗎？中醫(yī)學(xué)理論認(rèn)為，黑色與腎相對應(yīng)，黑色食物確實(shí)可以起到補(bǔ)腎的作用 。但是腎分陰陽，任何食物是補(bǔ)還是不補(bǔ)，一定要結(jié)合食物的屬性和個人體質(zhì)綜合考慮，不能一言論之 。如若腎陰虛者吃了壯腎陽的藥食或是腎陽虛者食用了滋腎陰的物品，那樣可能會適得其反 。
疑問三：多吃麻雀、驢肉、狗肉、蛇肉真能補(bǔ)腎？
腎分陰陽，要根據(jù)個人體質(zhì)區(qū)別對待 。吃對了那是靈丹妙藥，吃反了那就是砒霜毒藥 。比起吃補(bǔ)品補(bǔ)藥 ， 更重要的是要堅(jiān)持不懈地做到生活規(guī)律 ， 心情舒暢 ， 多活動、多鍛煉.
（實(shí)習(xí)編輯：黃俊達(dá)）
