1、鱔魚100克、蒜苔100克、芹菜100克、蔥10克、蒜10克、姜10克、生抽10克、鹽10克 。
2、芹菜、蒜苔切寸段，沸水中加點油和鹽，把蒜苔焯燙2分鐘撈出過涼水備用，清雞湯一小碗、姜切片、蔥、泡椒切小段、花椒、剁細豆瓣醬、生抽、蒜瓣備用 。
3、鱔魚剔骨，清理內臟，去頭尾，劃寸段，用料酒抓勻簡單去腥 。
4、放入鱔魚段、蒜瓣 ， 加白酒和鹽爆香，翻炒至鱔魚斷生微卷 。
5、接著放入泡辣椒炒勻，放豆瓣醬炒出香味 。
6、淋入生抽、醋、加少許糖炒勻，倒入鮮雞湯，中小火燒5分鐘，待鱔魚基本吸收完湯汁時 。
【土鱔魚做法步驟圖片 土鱔魚做法步驟】7、最后調入水淀粉勾薄欠使菜肴有光澤，潤滑，推勻出鍋！
