1、芥菜酸菜
準備食材如下：芥菜適量，朝天椒適量，食鹽80克，姜1塊，花椒適量 ， 大蒜適量，水適量 。
具體做法如下：青菜買回來先曬一天，把菜稍微曬干一些，準備好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗干凈擦干水分備用，在泡菜壇子里裝上清水，加入食鹽50克~80克左右，把以上的調料放到壇子里備用，洗干凈曬好的青菜，用毛巾擦去多余的水分 ， 將青菜放到壇子里，使勁壓青菜，使水能沒過青菜 ， 在最上面撒上適量的鹽，最后壓上鵝卵石 。（因為青菜會浮上來，壓石頭的作用就是使菜能完全泡在水里，如果有大塊的鵝卵石最好，泡上3天到1周便可以拿出來做菜了！
2、清炒芥菜
【芥菜的做法 芥菜的做法有哪些】準備食材如下：芥菜150克 ， 食鹽3克，花椒6粒，小米椒兩個，大蒜3瓣 ， 植物油10毫升 。
具體做法如下：芥菜摘去老葉、洗凈，用手折成小段 ， 菜葉和菜桿分開，鍋內倒入少許油，3成熱時丟幾顆花椒粒進去，然后將蒜片和小米辣也一并倒入，小火，煸香 ， 先將菜桿倒入煸炒 ， 當菜桿炒至5成熟時，下芥菜葉 ， 轉大火，一定要大火快炒，調入一點點鹽，翻炒3到4下，當菜葉剛剛打蔫，馬上關火！
3、姜蓉芥菜
準備食材如下：芥菜300克，姜30克，亞麻籽油20克，枸杞10克，鹽2克，雞粉0.5克，咖喱粉1克 ， 醬油1匙，糖1克 。
具體做法如下：芥菜切成自己喜愛的大小，洗凈 ， 把姜去皮磨成茸后 ， 用油爆香，混入其他調味料做成，取一鍋水下姜片與一匙油 ， 放入芥菜，待芥菜煮至剛熟，下枸杞子煮一分鐘左右，把芥菜、枸杞盛起，淋入姜茸調味汁，美味簡單的姜茸拌芥菜就可以吃了！
