商品蟹的銷售價格與商品蟹的質量密切相關，衡量商品蟹的質量標準主要有：規格、顏色、活動狀況及體骼 。優質的商品蟹甲殼堅硬、背甲墨綠色、腹部白色或灰白色無黑褐色斑點、雙螯強健、八足齊全、蟹黃肥厚 。上市規格雌蟹100克以上，雄蟹125克以上；出口外銷雌蟹125克以上，雄蟹150克以上 。要提高商品蟹的質量通常要做好以下幾點：
(1)注意養殖方式和放養規格密度，使河蟹起水規格達到上市要求 。
(2)注意餌料投喂滿足河蟹的生長發育的營養需求 。
(3)注意水質環境：池塘養蟹要消除過多淤泥 ， 栽種水草等凈化水質 ， 避免河蟹腹甲變黑 。定期每平方米水平投放5—10克生石灰改良水質防止甲殼質分解菌的產生 。
【商品蟹有哪些質量要求】
(4)掌握捕撈時機和捕撈方法：雌蟹性成熟要比雄蟹早 ， 素有九月團臍十月尖之說 ， 江南地區雌蟹在九月中下旬，雄蟹十月中旬左右達到性成熟此時河蟹肥壯 ， 雌蟹蟹黃厚實，雄蟹蟹膏豐富．食用最為鮮美 ， 從10月上旬到11月上旬，河蟹開始生殖洄游，河蟹卵巢發育到第lv期 ， 繼續育肥準備貯藏越冬的能量 ， 此時河蟹肥滿度達到頂峰，河蟹此時活動強度大也最易捕捉 ， 如河蟹經越冬貯藏的能量部分消耗味道就要差些 。
為此，商品蟹的捕撈應掌握在11月中旬以前，人工養殖考慮到成熟的逃逸可提前到九月下旬開始 。
若商品蟹蟹需長途運輸，氣溫較高時易死亡，冷藏運輸時河蟹肢體易因應激反應而脫落增加殘肢率，一般宜在十月中下旬較佳，而且河蟹完成生殖蛻殼時間較久殼更為堅硬耐壓 。
注意河蟹的捕撈方式，利用網具捕捉的肢體較完整 ， 徒手捕捉的肢體殘缺較多特別是處在洞穴中的河蟹應誘使其出洞，不要強行拖拉 。
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