1、辣子雞是一道色香味俱全的漢族地方風(fēng)味名肴，屬于川菜系或重慶菜系，是重慶江湖菜的鼻祖之一 。將雞塊炸至外焦內(nèi)酥，與花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成，成菜色澤紅潤 ， 麻辣鮮香，酥香爽脆 。
2、將姜蒜切絲，干辣椒用剪刀對半剪開（泡入冷水中），雞肉去骨清洗干凈后 ， 剁成大拇指大小的肉塊 。
3、將鹽、雞精、料酒、醬油、生粉和雞肉混合在一起，腌制15分鐘左右
4、鍋內(nèi)倒入油，大火燒至6成熱 ， 改為中火，將腌制好的雞肉放入油中炸3-5分鐘左右，這樣才能使整個雞肉塊炸到外皮干焦 ， 變成棕紅色
【辣子雞是哪個菜系的代表菜】5、將炸好的雞肉撈出控油 ， 鍋中留底油，放入花椒，稍微煸炒一下，出味道后依次放入姜蒜，煸炒出香味，下入泡好的干辣椒，待辣椒變色后，適當(dāng)淋上香油，下入炸好的雞肉塊煸炒，然后再下入鹽、雞精、白糖、炒勻即可出鍋，出鍋時加上白芝麻色澤會更好，吃起來更香 。
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