1、主料：土雞1只（重約1000克），鳳尾菌100克，大蒜葉50克 。調料：辣椒醬10克，整干椒20克，植物油60克，精鹽2克，味精6克，雞精6克，豆瓣醬8克，火鍋底料10克，蠔油5克 ， 八角、桂皮、白蔻各5克，鮮湯2000克 。
2、將土雞宰殺洗凈 ， 剁成2厘米見方的塊，放入沸水鍋內焯水后撈出待用；姜切片；鳳尾菌洗凈撕成條 。
3、凈鍋置旺火上 ， 放入植物油，燒至六成熱時，下姜片爆香，再放入雞塊炒干水分 。
4、加八角、桂皮、白蔻、整干椒、火鍋底料、豆瓣醬、辣椒醬、蠔油炒勻 。
【香辣雞的做法 最正宗的做法 香辣口味雞怎么弄】5、倒入鮮湯，燒開后撇去浮沫，加精鹽、味精、雞精調好味，轉用小火煨至雞肉軟爛，再選出雞塊，將原湯濾去渣滓，重新用火燒開，再倒入墊有鳳尾菌的火鍋內 ， 撒上大蒜葉即可 。
