1、建議焯水！蘆筍含草酸，經(jīng)過焯水可以去除大部分的草酸和不愉快的澀味 。同理，竹筍、菠菜等食材也建議焯水處理 。蘆筍焯水預(yù)處理，可減少后續(xù)烹飪時(shí)間，也不至于將蘆筍炒的太老 。
2、蘆筍：一把，其他配菜：時(shí)蔬、水果、雞胸肉、蝦仁等隨意搭配 。調(diào)料：黑胡椒 橄欖油 鹽等各適量 。蘆筍切去老根 ， 下半段比較老的部分刨去一些老皮 ， 然后將蘆筍5-8根碼在一起，用棉線捆起來，頭部和底部都對齊 ， 這樣煮蘆筍可以防止互相碰撞而折斷，并牢牢鎖住蘆筍的風(fēng)味 。鍋內(nèi)放入足量清水燒開后，加入少量鹽一點(diǎn)油，放入蘆筍煮至喜歡的程度，喜歡脆的口感，變色后煮1分鐘后撈出 ， 喜歡軟一點(diǎn)的，則多煮1分鐘即可 。
【炒蘆筍要焯水嗎的做法竅門 炒蘆筍要焯水嗎的做法竅門視頻】
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