1、臊子要選五花肉來做，將肉洗干凈了要控一下水，這樣做出來的肉臊子即使在大熱天也至少能放十天半個(gè)月的 。
2、接著燒油，油熱了不要先急著下過，而是把油先舀出來一些，再把肥肉倒進(jìn)去，把肥肉里的油煉出來了再將瘦肉倒進(jìn)去，等瘦肉變白了再把舀出來的油倒進(jìn)去，攪拌一下加姜末進(jìn)去去腥味 。
3、姜末加進(jìn)去調(diào)到中火煮一下加五香粉（十三香）進(jìn)去攪拌后再加醋 ， 醋多加一些進(jìn)去就可以聞到香味了 。最好選用岐山香醋，一般超市有賣的 。這樣做出來就更正宗一些 。
【正宗岐山臊子做法】4、醋加進(jìn)去過三分鐘后嘗一下肉熟了不老就要加辣椒面了，辣椒面撒在上面不要攪動(dòng) 。等辣椒面吸進(jìn)油后再攪拌一下 ， 這時(shí)就要加鹽下去 。攪拌一下就可以出鍋了 。注：辣椒依個(gè)人口味加就可以了 。
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