對于黃茶我想大家應該都比較陌生吧，下面和小編一起來了解下該茶的知識吧 。
黃茶 黃茶是中國特有茶類之一，自唐代蒙頂黃芽被列為貢品以來，歷代有產 。屬不發酵茶類，它的加工工藝于綠茶相似 ， 但多了一道燜黃 。即鮮葉.殺青.揉捻.燜黃(或在殺青后 ， 或在干燥中途).干燥 。燜黃是在溫熱燜蒸作用下，葉綠素被破壞而產生變化，成品茶葉呈黃或綠色，燜黃工序還令茶葉中游離氨基酸及揮發形物質增加，使得茶葉滋味甜醇，香氣郁，湯色呈杏黃或淡黃，故名 。由于養在深閨人未識許多黃茶生產者轉而生產綠茶 。其實品質優秀的黃茶別具獨特風味 。
黃茶的知識介紹黃茶依據所用的原料不同 ， 可分為黃芽茶.黃小茶和黃大茶 。黃芽茶所用原料細嫩，常為單芽或一芽一葉，如著名的君山銀針.蒙頂黃芽：黃小茶采用細嫩芽葉加工，如平陽蘇湯.溈山的毛尖等：黃大茶則采用一芽多葉(二三葉至四五葉)為原料，如黃山大茶.廣東大葉青 。產于湖南省洞庭湖君山 。君山早在唐宋時即已經產茶 。清代時君山茶開始入貢，清代《湖南省志》稱：巴陵君山產茶，嫩綠似蓮心 ， 歲以充貢 。1982年6月被國家商業部評為全國名茶 。君山銀針所用原材料采求十分嚴格 ， 一般自清明前三日開始采摘，要求芽頭肥壯重實，每500克成茶約有2.5萬個芽頭，并有九不采之說，如雨天不采，紫色芽不采，空心芽不采，蟲傷芽不采等 。
干茶芽身金黃，密披白毫，奇妙之處在于沖泡時芽頭沖向水面后豎直下沉 ， 如雨后春筍一般 。
淡掃明湖開玉鏡，丹青畫出是君山 。---李白
君山銀針的特點是：1.茶形緊實挺直2.芽身金黃.色澤潤亮3.香氣高4.湯色杏黃清澈4.茶味爽甜醇厚5.葉底嫩黃明亮
產于安徽省大別山區的霍山縣 。霍山古屬壽州，自唐至明，其所產黃芽既為名茶.極品，清代更被列為貢茶，對此《唐國史補》.《群芳譜》等均有記載 。霍山黃芽要求鮮葉細嫩新鮮，一般當天采芽當天制作，分殺青 。初烘.攤放.復烘.足烘五道工序，在攤放和復烘后，使其會潮變黃 。
霍山黃芽的特點：1.茶形細嫩多亮.形如雀尖2.茶色嫩黃 。3.香氣栗香4.湯色黃綠清明5.茶味醇厚有會甘6.葉底黃亮嫩勻厚實
【黃茶的特點 金山銀針黃茶的特點】 產于四川省名山縣蒙山 。蒙山產茶的歷史十分悠久，蒙頂茶自唐至明清，都是有名的貢茶 。現在乃有不少茶館.茶莊懸掛揚子江中水 ， 蒙頂山上茶的對聯，可見蒙頂茶影響之深遠 。每年春分時節開始采制蒙頂黃茶，選擇肥壯的芽頭一芽一葉初展，經殺青.處包.復炒等八道工序制成 。
蒙頂茶的特點：1.茶行扁直 ， 芽毫畢露2.茶色色澤微黃3.甜香溶郁4.湯色黃亮5.葉底嫩黃勻亮
