腌制一個豬耳朵放100克左右的鹽即可 。
腌制豬耳朵的做法：
材料：豬耳朵、蒜、姜、干紅辣椒、花椒、八角、蔥、鹽各適量 。
步驟：
1、豬耳朵反復(fù)清洗干凈，殘毛一定要摘干凈 。放入冷水鍋中大火汆10分鐘，撈出沖凈浮沫 。
2、放入廖排骨鹵料、干辣椒 ， 辣椒粉和豬耳朵，大火燒開加蓋轉(zhuǎn)中火燜煮40分鐘關(guān)火 。
【腌制豬耳朵放多少鹽】3、豬耳朵晾干后 ， 炒花椒鹽 ， 趁熱第一次擦鹽 ， 一晚之后，豬耳朵的血水全部腌出，次日再擦鹽，等耳朵身上皮膚變白，說明可以了，洗去花椒 ， 晾曬 。洗的目的是耳朵表面有鹽 ， 容易返潮 。
4、放鹽揉搓后加八角、干紅辣椒、蒜、姜密封腌三天 ， 反復(fù)三四次可以在太陽下曬干了 。
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