長(zhǎng)沙開福區(qū)青竹湖鎮(zhèn)明清豬場(chǎng)，這是一處30多年的老豬場(chǎng)，曾是該區(qū)科技示范戶 。養(yǎng)殖工人胡希光在這里工作了數(shù)年 ， 見證了豬場(chǎng)此前的虧損 。
餐館里的辣窖崠肉悄悄漲價(jià)時(shí)，主婦也在菜市場(chǎng)的肉鋪前輕皺眉頭 。
僅僅數(shù)月，豬肉價(jià)格蹭蹭直漲，被涎崞為“CPI首席推手” 。
【豬坐過(guò)山車 過(guò)山車上的豬肉】“肉價(jià)高，我們也沒怎么賺 。”肉價(jià)躥升，長(zhǎng)沙明清養(yǎng)殖場(chǎng)老場(chǎng)長(zhǎng)魯明欽淡淡地說(shuō) 。
3月24日開始 ， 全國(guó)生豬均價(jià)持續(xù)湛雌2011年6月的歷史高點(diǎn) 。繼2004年、2008年、2011年三輪大幅波動(dòng)后，豬肉價(jià)格再度引發(fā)關(guān)注 。
4月11日，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公開的數(shù)據(jù)顯示，2016年3月份豬肉價(jià)格上漲28.4% 。生豬價(jià)格今年一季度飆升61% 。
當(dāng)天，在開福區(qū)麻園嶺一菜市場(chǎng)肉攤，一斤前腿肉的價(jià)格為17元，老板說(shuō)，約摸還會(huì)漲 。
豬肉猛漲背后緣故何在?它為何總現(xiàn)大起大落?采訪人員溯源調(diào)查，探訪從養(yǎng)殖、屠宰到銷售等各個(gè)環(huán)節(jié) 。
養(yǎng)殖場(chǎng)
30年邁養(yǎng)豬戶稱“沒弄懂豬價(jià)”
明清豬場(chǎng)位于開福區(qū)青竹湖鎮(zhèn) 。采訪人員前去的當(dāng)天 ， 除了兩名養(yǎng)殖工人，惟獨(dú)老場(chǎng)長(zhǎng)魯明欽在家 。
聊起近幾個(gè)月躥升的豬肉 ， 魯明欽平淡地表示，“現(xiàn)在的行情 ， 養(yǎng)豬有利潤(rùn) 。但前兩年，虧得厲害哦 。”
在他看來(lái) ， 現(xiàn)在的肉價(jià)，僅是對(duì)前兩年虧損的歸補(bǔ) 。
他透露，目前生豬飼養(yǎng)的成本價(jià)在七八元/斤，生豬收購(gòu)價(jià)格約為10元/斤 。一擔(dān)豬(100斤)的毛利潤(rùn)在200元左右 。
養(yǎng)殖工人胡希光，今年60多歲，在這個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)做事4年了，對(duì)養(yǎng)豬成本有一定知道 。
“豬仔500元/頭，現(xiàn)在基本不稱重，按整頭估價(jià)，約摸十二三斤的樣子 。”胡希光稱，要是把豬仔養(yǎng)到300斤，約需養(yǎng)180天，飼料約占成本六成，需費(fèi)用1500元;此外就是醫(yī)藥費(fèi)、電費(fèi)等費(fèi)用 ， 豬場(chǎng)每月電費(fèi)就需1000多元 。
魯明欽介紹，2013年、2014年生豬收購(gòu)價(jià)才5元/斤 ， 豬價(jià)低時(shí)，一頭要虧近千元 。
這個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)始建于1980年代 。現(xiàn)在的盡職人是魯明欽的兒子魯?shù)狭?。當(dāng)年，大學(xué)畢業(yè)后的他歸到家中子承父業(yè) ， 一度傳為佳話，該養(yǎng)殖場(chǎng)成為開福區(qū)科技示范戶 。
養(yǎng)殖場(chǎng)設(shè)備投入在2004年左右基本穩(wěn)定，有母豬100余頭 ， 自產(chǎn)豬仔，每年出欄生豬2000余頭 。因?yàn)槭亲约彝恋?nbsp;， 養(yǎng)殖成本相對(duì)較低，大體運(yùn)轉(zhuǎn)順利 。
“2011年搞了一年好行情”，魯明欽歸憶 。2012年，養(yǎng)豬場(chǎng)開始遭遇困境 。彼時(shí)，他在村部租賃了地方，增添了幾百頭飼養(yǎng)規(guī)模，準(zhǔn)備結(jié)合農(nóng)家樂(lè)打造養(yǎng)殖新模式 。不料，生豬價(jià)格開始大跌 ， 豬場(chǎng)連虧3年，每年虧損幾十萬(wàn) 。
胡希光歸憶，2012年以來(lái)生豬收購(gòu)價(jià)最低5元/斤，最高9元/斤 。2015年上半年生豬收購(gòu)價(jià)也就每斤7元多，全年豬場(chǎng)僅能保本 。
“不知道肉價(jià)是何處決心的 ， 反正養(yǎng)殖戶沒有決心權(quán) 。”魯明欽稱，雖然養(yǎng)了30多年豬 ， 卻沒有搞清晰影響豬肉行情的緣故 。
肉類公司
屠宰場(chǎng)盈利穩(wěn)定，銷售是主要獲利方
湖南紅星盛業(yè)食品股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱紅星盛業(yè))是集生豬繁育、屠宰、寒鮮肉等于一體的食品加工企業(yè)，擁有長(zhǎng)沙市城區(qū)唯獨(dú)定點(diǎn)屠宰場(chǎng) 。
該公司銷售部部長(zhǎng)歐陽(yáng)澤稱 ， 作為中間環(huán)節(jié)的屠宰場(chǎng)并不掙錢，利潤(rùn)在養(yǎng)殖、銷售兩端 。
他稱，屠宰就是掙手工費(fèi)，一頭豬才幾十元工錢 。不過(guò)，養(yǎng)殖戶虧損時(shí)，屠宰場(chǎng)是盈利的 。2014年的屠宰量為56萬(wàn)頭，而2015年屠宰量為49萬(wàn)余頭 。
該公司還有采購(gòu)生豬及肉品銷售業(yè)務(wù) 。紅星盛業(yè)采購(gòu)部劉部長(zhǎng)稱 ， 收購(gòu)一頭生豬的價(jià)格為10元/斤，屠宰后，整白條肉豬的價(jià)格為13元/斤 。
歐陽(yáng)澤透露 ， 在現(xiàn)在豬肉價(jià)格行情下 ， 一頭200余斤的豬 ， 養(yǎng)殖戶有800元-1000元/頭的利潤(rùn);而零售商有500-600元/頭的利潤(rùn) 。
肉價(jià)高是否生意更好?該公司銷售部一員工稱并非如此 。
他說(shuō) ， 豬肉價(jià)格上漲，市場(chǎng)需求就會(huì)減少，“肉價(jià)便宜時(shí)，客戶對(duì)價(jià)格不敏感，讓他多進(jìn)點(diǎn)貨，通常會(huì)允許 。”
歐陽(yáng)澤表示，豬肉貴消費(fèi)者還會(huì)選擇用其他肉品替代 。另一大沖擊是國(guó)外進(jìn)口豬肉 。從美國(guó)進(jìn)口的豬肉價(jià)格，基本與生豬收購(gòu)價(jià)差不多，大約5元/斤 。
上述員工則透露，有的豬肉銷售商還會(huì)摻雜凍肉銷售 ， 這樣也能獲得高利潤(rùn) 。
在零售環(huán)節(jié)，肉販同樣表示 ， 并非肉價(jià)越高利潤(rùn)越可觀 。
近日，采訪人員走訪了長(zhǎng)沙開福區(qū)沙湖橋農(nóng)貿(mào)市場(chǎng) 。在一處名為靖港土豬肉的攤點(diǎn)，豬肉賣價(jià)為18元/斤 。賣主稱，這不是激素豬、肉質(zhì)好，進(jìn)價(jià)就達(dá)16.5元/斤 。而在市場(chǎng)旁邊一家名為紅星盛業(yè)招牌的門店，標(biāo)牌上寫著“鮮肉14.5元/斤”，而紅星屠宰場(chǎng)的出貨價(jià)為13元/斤 。
“殺豬的、賣肉的都賺錢 。”魯明欽說(shuō)，養(yǎng)殖戶有虧損風(fēng)險(xiǎn)，銷售環(huán)節(jié)才是主要獲利者 。
價(jià)格鏈
糧價(jià)推高飼料價(jià)
散養(yǎng)戶銳減
“養(yǎng)豬風(fēng)險(xiǎn)不小 。”胡希光上了年紀(jì) ， 養(yǎng)豬吃得消，但也并不輕盈 。
贈(zèng)豬打疫苗、豬圈消毒、檢測(cè)繁育場(chǎng)室內(nèi)溫度，工作瑣碎，得細(xì)心照料 。
他們最怕遇到的是豬仔不吃食、發(fā)?。撬茄緩茫濟(jì)閻磣脅∷?。現(xiàn)在發(fā)生母豬、仔豬病死，得買保險(xiǎn)才干獲賠，政府不再補(bǔ)貼 。
“就算虧也要扛啊 。”魯明欽說(shuō) ， 養(yǎng)豬場(chǎng)也沒法通過(guò)控制產(chǎn)量來(lái)維持行情 。總不能不讓母豬不產(chǎn)仔，也不能讓小豬慢點(diǎn)出欄，更沒法減少飼料飼養(yǎng)量 。
胡希光總等待著好行情，但這也只能等，沒法算準(zhǔn) 。
省農(nóng)村發(fā)展研究院院長(zhǎng)陸福興指出，豬肉價(jià)格成因、異動(dòng)與兩大因素有重要關(guān)聯(lián) 。首先是成本因素，其次是生豬特別的生長(zhǎng)周期 ， 影響供求關(guān)系，引發(fā)價(jià)格變幻 。
對(duì)于此輪豬肉價(jià)格猛漲 ， 歐陽(yáng)澤稱，這其實(shí)是生豬出欄量減少導(dǎo)致的價(jià)格上漲 。
在此過(guò)程中，除了市場(chǎng)的自然調(diào)節(jié)，一些虧損戶退市，也與政策相關(guān) 。
歐陽(yáng)澤稱 ， 隨著環(huán)保政策的落實(shí)、進(jìn)口豬肉及副產(chǎn)品增長(zhǎng)，生豬養(yǎng)殖瀕臨全面洗牌 。散養(yǎng)戶的退出，中小型養(yǎng)殖場(chǎng)被大型養(yǎng)殖場(chǎng)控股，產(chǎn)能被掌握在少數(shù)人手中 。
該公司生豬采購(gòu)盡職人介紹 ， 公司散戶采購(gòu)比例由2013年的40%降低到2016年的10% 。
豬肉漲了，青竹湖鎮(zhèn)散養(yǎng)戶盧軍球卻并不興奮 ， “現(xiàn)在養(yǎng)豬能賺錢 ， 但政府不讓養(yǎng)了 。”魯明欽的豬場(chǎng)也已經(jīng)不再獲得政府補(bǔ)貼 。
豬周期
監(jiān)測(cè)預(yù)警收效不顯然
不宜追漲，辭輕易擴(kuò)產(chǎn)
“1月份，出欄價(jià)8元/斤;2月初8.4元/斤;2月底8.8元/斤;3月底10元/斤……”
紅星盛業(yè)采購(gòu)部劉部長(zhǎng)手機(jī)里記錄了每一輪價(jià)格變幻，生豬收購(gòu)價(jià)從今年元旦以來(lái)逐月攀升 。
肉價(jià)何時(shí)歸落?穩(wěn)定肉價(jià)官方有哪些招?豬肉能否走出大漲大跌“豬周期”?
省畜牧水產(chǎn)局辦公室主任武深樹表示，惟獨(dú)養(yǎng)殖戶具備合理養(yǎng)殖效益才干穩(wěn)定市場(chǎng) 。之前豬價(jià)連跌幾年，養(yǎng)殖戶深度虧損 。我省豬價(jià)從去年5月才現(xiàn)歸升，“目前養(yǎng)殖收益并沒有彌補(bǔ)之前虧損”，加之補(bǔ)欄周期，預(yù)計(jì)到今年七八月份 ， 豬價(jià)都將高位運(yùn)行 。
而從長(zhǎng)遠(yuǎn)考慮，主管部門將采取如下措施穩(wěn)定市?。和ü諧〖嗖狻⒓笆狽⒉夾星樾畔⒅傅忌?推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化養(yǎng)殖;予以技術(shù)指導(dǎo)，提供疫病服務(wù)，減少養(yǎng)豬生產(chǎn)損失 。
采訪人員發(fā)明，在省畜牧水產(chǎn)局官方網(wǎng)立有開辟“統(tǒng)計(jì)監(jiān)測(cè)”欄目，每周發(fā)布“畜禽產(chǎn)品價(jià)格監(jiān)測(cè)報(bào)告” 。
魯明欣稱 ， 他并不清晰官方有發(fā)布市場(chǎng)信息 。武深樹坦承，散戶更多士淳經(jīng)驗(yàn)養(yǎng)殖 。
這些年 ， “豬周期”已數(shù)度上演 ， 而新一輪“豬周期”已然啟幕 。
4月18日，最新一周的監(jiān)測(cè)報(bào)告建議：養(yǎng)殖戶要保持理性出欄節(jié)奏，不宜過(guò)度追漲，同時(shí)理性調(diào)整生產(chǎn)規(guī)模 ， 不要冒進(jìn)擴(kuò)產(chǎn) 。
農(nóng)業(yè)能手
行政調(diào)劑常滯后，反引發(fā)失調(diào)
豬肉價(jià)格為何常現(xiàn)大跌大漲?陸福興說(shuō)，這是養(yǎng)豬特別的生長(zhǎng)周期所致 。
不同于工業(yè)產(chǎn)品，生豬養(yǎng)殖是一個(gè)自然生產(chǎn)過(guò)程 。工業(yè)品短缺，可以連夜加班加點(diǎn)擴(kuò)大產(chǎn)能 。養(yǎng)豬不同，除非通過(guò)催長(zhǎng)素、添加劑來(lái)增產(chǎn)、改變生長(zhǎng)周期，但這樣違規(guī)，也影響豬肉品質(zhì) 。
正因如此，生豬價(jià)格波動(dòng)性較大 ， 形成“豬周期”規(guī)律：肉價(jià)上漲——母豬存欄量增添——生豬供應(yīng)增添——肉價(jià)跌——母豬減少——肉價(jià)上漲 。
加之，養(yǎng)殖散戶基數(shù)大，無(wú)序養(yǎng)殖難以控制 ， 更放大了波動(dòng)幅度 。
相關(guān)政策影響，更是對(duì)豬價(jià)的波動(dòng)推波助瀾 。在補(bǔ)貼政策、勉勵(lì)養(yǎng)殖等利好刺激下，養(yǎng)殖戶會(huì)增添繁育量，而罔顧市場(chǎng) 。
用行政手段調(diào)劑行情，通常存在政策滯后因素，約摸半年過(guò)去，政策才傳導(dǎo)落實(shí)到養(yǎng)殖戶層面，最終反現(xiàn)失調(diào) 。
