吃火鍋時最喜歡點(diǎn)麻辣牛肉，看到新鮮的牛肉裹上厚厚的辣椒面，還沒吃到就在吞口水了 。燙好之后味道香辣，口感鮮嫩，簡直不擺了！其實(shí)做這道麻辣牛肉并不麻煩 ， 自己在家也可以做，可以用來燙火鍋也可以爆炒 ， 味道棒棒噠！
牛肉選擇全瘦的，我買的是牛排肉最上面那一段 。【怎么腌制火鍋的麻辣牛肉 火鍋麻辣牛肉怎樣腌制又嫩又好吃】
牛肉切片，因?yàn)榕Ｈ饫w維粗相對于豬肉嚼著費(fèi)勁，就不能順著紋路切，橫著紋路切易嚼碎 。
切好的牛肉片放入鹽 ， 打入點(diǎn)雞蛋清 ， 蛋清可使牛肉口感更嫩 。用手將肉和佐料拌勻，來回抓捏肉 ， 讓肉吸收味道 。
加入點(diǎn)香油、花椒油，拌勻讓肉吸收油分 。牛肉吸收了油脂口感會風(fēng)豐富，不會顯得硬邦邦 。
加入淀粉，加入適量水 ， 依照上一步一樣拌勻、打活 。
加入辣椒面，依據(jù)個人口味添加 ， 一樣的拌勻、打活 。
拌好后，肉擱置一刻鐘 ， 讓肉更入味 。
一刻鐘后，麻辣牛肉片就好了 。
