1、食材：竹筍25克、胡蘿卜25克、菠蘿25克、豌豆20克、大蔥15克 大蒜（白皮）15克、姜10克、料酒10克、白砂糖25克、醋10克、鹽3克、味精2克、醬油10克、番茄醬30克、香油15克、淀粉(豌豆)25克、植物油50克 。
2、將三文魚肉劈成長方形，在其內側剞上深而不透的蜈蚣狀紋花刀，拍勻淀粉 。
3、將竹筍、胡蘿卜、菠蘿分別洗凈均切成小丁 。
【糖醋三文魚的做法視頻教程 糖醋三文魚的做法】4、炒勺內加寬油 ， 燒至六成熱，將魚肉花刀面向下入油中炸成型撈出 。待油溫度升至七成熱時，再下入魚，復炸至外酥里嫩時撈出瀝油，花刀朝上放入盤內 。
5、炒勺內加油40克，下入蔥丁、蒜丁、竹筍丁、豌豆粒、胡蘿卜丁、菠菜丁、姜末、料酒、白糖、番茄醬、醬油、醋、雞湯200克、精鹽燒開，加味精 ， 淋入香油 ， 澆在魚上即成 。
