炒西蘭花是需要過水的，過水的的目的是能讓西蘭花熟的快，不夾生，炒的時間能夠變短，減少營養物質的流失 。
炒西蘭花的做法：
首先準備食材：西蘭花1顆、五花肉1小塊、蠔油1勺、食用油適量、食用鹽適量、白砂糖適量、生姜、蒜頭 。
【西蘭花炒之前一定要過水嗎 炒西蘭花過水嗎】炒西蘭花的做法：把西蘭花切成小朵，然后用清水沖洗兩遍 ， 西蘭花中放一點食用鹽攪拌均勻，把切好的西蘭花放進水中浸泡5-10分鐘左右，接著把五花肉切成小塊備用 。燒一鍋開水，等水燒開了，倒入清洗干凈的西蘭花過水，時間一定要短 。過完水的西蘭花再過一遍涼水 ， 之后就可以把西蘭花瀝干水分備用 。然后把鍋燒熱 ， 放點油 ， 把五花肉放進去煸出油，再把生姜和蒜頭放進去爆出香味，倒入西蘭花，用大火翻炒一會，最后加入蠔油、食用鹽、白砂糖，快速翻炒均勻即可出鍋裝盤 。
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