【番茄炒雞蛋有什么竅門】番茄炒雞蛋竅門：一般用兩個雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個 。雞蛋和西紅柿的比例很關鍵，如果西紅柿少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、干澀；西紅柿多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋 。好的原料搭配不但是美味的基?。?而且是營養(yǎng)均衡的保障 。此外 ， 打雞蛋的時候要注意方法 ， “要狠狠的打” 。打雞蛋時 ， 要用力多打一會，要逐漸加快速度 ， 筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里，直到每次筷子在碗口外運動時 ， 幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，并且停住打蛋時，雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了 。再者 ， 炒雞蛋時加油要適中，油要熱 。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了 。
