制作燒豬使皮脆的方法：
1、從乳豬肚處用刀斬開背脊；劈開豬頭 ， 去豬腦，取出肋骨和兩邊的肩胛骨，洗凈 ， 瀝干水分 。
2、用五香鹽涂勻乳豬內腔，腌約30分鐘 ， 用鐵鉤掛起，瀝干水 ， 再把乳豬醬涂在豬腔內腌約20分鐘，用特制燒叉從其臀部插入，跨穿到扇關節，最后穿至腮部 。上叉后用清水沖洗皮上油污，再用沸水淋遍豬皮至硬，最后掃上糖醋水，晾干 。
3、將乳豬放進烤爐中焙，至豬腔僅熟，取出 。
【怎么做燒豬皮脆】4、用木棍支撐好乳豬，捆扎好手腳 。在豬皮上掃油 。將炭爐點燃，先燒頭部、尾部 ， 再燒豬身，燒至麻皮金紅色為佳 。
