1、浸泡：煮粥前 ， 現將米用冷水用水浸泡半小時，讓米粒膨脹開，這樣做的好處是：煮起粥來節省時間，攪動時會順著一個方向轉 ， 熬出的粥酥，口感好 。
2、開水下鍋：一般煮粥時都是冷水 ， 而真正的好方法卻是用開水煮粥，冷水煮了粥要糊底，開水下鍋就不會有此現象 ， 而且 ， 他比冷水煮粥更省時間 。
【食堂煮粥技巧 食堂煮粥技巧圖片】
3、火候：先用大火煮開 ， 再轉小火熬煮約30分鐘，火的大小轉換直接關系到粥的味道好壞 。
4、攪拌：原來我們煮粥的時，之所以要攪拌，是為了怕粥糊底 ， 用熱水煮粥就沒有了糊底的擔憂 ， 這里攪是為了“出稠” ， 也就是讓米粒顆顆飽滿，粒粒酥稠 ， 及攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時 ， 開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，至呈酥稠狀出鍋為止 。
5、點油：煮粥時還要放油，粥改文火后 ， 約10分鐘時點少許色拉油，就會發現煮出來的粥不僅色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑 。
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