1、食材：五花肉500克，蔥姜蒜各5片，干辣椒4個，八角2個，桂皮一小段，冰糖40克，鹽5克，料酒10ml 。
【毛氏紅燒肉怎么做不膩 毛氏紅燒肉怎么做才能軟爛而不油膩】2、去菜市場挑選帶皮的三層五花肉 ， 三層即是指豬皮、肥肉和瘦肉，如果不太愛吃肥肉，建議買點皮薄一點的五花肉，然后把豬肉切成2厘米邊長的正方體 ，
3、需要得配料有八角、桂皮、辣椒、大蒜、生姜和冰糖，辣椒的話因人而異 ， 能吃辣的話買點朝天椒 。
4、把豬肉放進鍋里煸炒，榨出水分和油脂，炒到肉塊變成焦黃色，即可出鍋 。
5、然后就是關鍵的一步，炒糖色，毛氏紅燒肉用糖色代替醬油進行著色，糖色可以用白砂糖或冰糖進行炒制，大部分選用的是冰糖 。
6、另起一油鍋，將冰糖放入鍋里，開小火翻炒 。冰糖融化后，其顏色會經(jīng)歷由淺到深，再變淺，再變深的過程 。最后當其變?yōu)楹稚臅r候 ， 就可以把之前準備好的豬肉和大料倒下去煸炒了，糖色千萬不能炒得太過 。
7、炒好之后，加入少量清水將糖色略微稀釋，然后把豬肉、大料導進鍋里翻炒，并加入料酒，以及鹽、味精和雞粉調(diào)味 。
8、炒勻之后加入適量開水（高湯更好） ， 大概能把肉塊淹沒一半就合適 。
9、然后全部倒入砂鍋里 ， 用大火把湯燒開，然后蓋上鍋蓋，改小火徐徐煨之 。
10、大約煨制90分鐘之后，即可將肉起鍋，擺一些喜歡吃的蔬菜鋪在盤子里 ， 澆上湯汁，湯汁收的越濃，口感越好 。
