制作步驟：
1、用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清余毛用鉗夾拔凈 ， 用鹽遍擦內(nèi)外面層，腌約15分鐘；
2、用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入 ， 加蓋開約3分鐘后，取出放入清水漂凈，懸掛通風(fēng)處晾干；
【鹵豬頭皮的做法】3、調(diào)料用疏孔布縫袋盛入，扎結(jié)袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時(shí)出味后，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水；
4、將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時(shí)，取出即可供食；
5、余下的鹵水，可用來(lái)繼續(xù)再制，或制其他如墨魚，雞蛋等鹵水食物 。
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