1、準備食材：草魚：2條、鹽：60克、花椒：2勺、八角：1個、桂皮：1段、白酒：適量 。
2、草魚去頭，從背部破開，洗凈晾干水分 。
3、鹽、花椒、八角、桂皮一起放鍋里，小火炒制出香味，鹽微黃，熄火稍放涼 。
4、炒好的鹽花椒八角桂皮放在保鮮袋上，將保鮮袋折疊 ， 用搟面杖搟成末 。
5、搟好的腌料 。
6、將腌料均勻涂抹在魚上，腌制1天，中途上下翻動幾次 。
【川香臘魚腌制方法】7、將腌好的魚晾掛在陽臺，風干到表面完全干透、微微出油，捏上去內部有一點回彈，就風干好了，這時可放冰箱冷凍保存 。
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