蒸包子是上面先熟 。蒸包子時離發熱源最近的是水，水發熱源受熱到100攝氏度到達沸點，這時水蒸氣會汽化出來 。水蒸氣受熱膨脹，體積變大、密度變?。嵯蟶顯碩?，這時水蒸氣的溫度高于100攝氏度 。當高于100攝氏度的水蒸氣到達籠屜時，由于籠屜溫度較低，水蒸氣會遇冷液化成小水滴 。這一過程是放出熱量 ， 放出的熱量包括水和周圍空氣的熱量大于底部包子所吸收的水的熱量 。因此蒸包子時最上面先熟，最下面的后熟 。
歷史沿革：
相傳，諸葛亮七擒七縱收服孟獲后，行到瀘水時 ， 軍隊無法渡河，于是將牛羊肉斬成肉醬拌成肉餡 ， 在外面包上面粉 ， 做成人頭模樣 ， 祭祀后大軍順利渡 。這種祭品被稱作蠻首也叫作蠻頭，后來稱為饅頭 。
到了唐宋年間，饅頭逐漸成為殷富人家的主食 。
到了南宋 ， 《夢粱錄》中的酒肆記載：酒店內專賣灌漿饅頭、薄皮春繭包子、蝦肉包子等 。這里稱呼的包兒應該就是方言中的包子 。這時包子的餡料已經非常豐富了 ， 不過依舊是饅頭、包子不做具體劃分的 。
【蒸包子是上面先熟還是下面先熟】到了清代，饅頭和包子終于有了明確的區分 。《清稗類鈔》中記載：饅頭，一曰饅首，屑面發酵，蒸熟隆起成圓形者，無餡，食時必以肴佐之，南方之所謂饅頭者，亦屑面發酵蒸熟，隆起成圓形，然實為包子，包子者，宋已有之 。
