1、原料：雞肉500克 ， 大蕕25克 ， 豆油750克（實耗75克） ， 生姜25克，大蒜5克，料酒25克，雞湯50毫升，精鹽6克，醋5克，雞蛋清2個，白糖10克，辣椒油50克 ， 味精5克，淀粉25克 。
2、制作方法：將雞肉去骨，去皮 ， 去筋膜，用清水浸汔2小時后，撈出，洗凈，切成5毫米見方的小丁 。
3、再將雞丁放入瓷盆內，加10克料酒、1.5克鹽、2.5克味精、15克淀粉，抓勻 ， 腌漬20分鐘，入味 。
4、把15克料酒、雞湯、4克鹽、白糖、醋、味精、10克淀粉放入小中，攪拌均勻，勾兌成粉芡汁 。
5、炒鍋燒熱 ， 放入豆油，燒至六成熱時，下入雞?。?用手勺劃散，撈出，控油，將余油倒入油罐中 。
【怎么做辣炒雞丁好吃 怎么做辣炒雞丁好吃又簡單】6、炒鍋留少許底油 ， 燒熱，放入大蔥段、姜末、蒜末烹炒一下，出香味，投入炸雞?。?倒進芡汁，翻炒幾下，加入辣椒油 ， 炒勻，即可 。
