1、主料：中筋面粉250g、豆芽菜1把、油潑辣子適量、油適量、鹽適量、清水適量、芝麻醬5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、醬油10ml、醋20ml 。
2、面粉里加入水，慢慢揉勻，揉成面團蓋上保鮮膜或濕布醒幾小時 。
3、盆里加入足夠的清水 ， 把面團慢慢放在水里揉捏 。
4、慢慢清水變白 ， 繼續揉捏，洗面 。
5、洗二十分鐘左右，面水顏色變得更白 ， 洗出面筋 。
6、洗好的面筋撈出，放在碗里，上鍋蒸半小時 。
7、洗好的涼皮面糊靜置2小時以上，此時涼皮面糊分離成2層，上層清水 ， 下層面水，把上層清水倒掉 。
8、涼皮鑼刷一層薄油 。
9、舀一勺面糊倒入涼皮鑼 。
10、慢慢把面糊在涼皮鑼里均勻的攤開 。
11、鍋里提前燒一鍋開水，把涼皮鑼放入熱水里開始蒸涼皮 。
12、蓋上鍋蓋 ， 全程大火，約2分鐘，表面冒大泡，蓋上蓋子再燜半分鐘到1分鐘就好了 。
【大刀涼皮的做法大全竅門 陜西大刀涼皮的做法和配方】13、提前準備好一盆涼水 ， 把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻，就好了 。
