1、制作薄餅皮：薄餅師傅必須在圓形木盆里把上等面粉加上少許鹽水用力揉搓，將面粉和成面粉團(tuán)，每次面粉用量1至2公斤為宜 。揉搓至軟韌粘結(jié)后 ， 用手抓起面粉團(tuán)，重重地摔在木盆里，發(fā)出“嘭嘭嘭”的響聲 。如此反反復(fù)復(fù)進(jìn)行百十次，讓餅皮粘柔、軟韌 。然后抓起一團(tuán)，快速地涂擦在生有熊熊爐火的專用平底鐵鑊上，疊成一塊塊圓形薄餅皮，餅皮薄如紙，透明晶亮 。
2、制作餡料：餡料一般以靚肉絲、豆腐干、豆芽、魷魚、香菇、蝦仁等為主料 。將料切好、配好后 ， 選用適量食油下鑊，加上蒜白，用潮汕產(chǎn)特級魚露炒香后 ， 將以上混合在一起的主料放入鑊內(nèi)炆至熟透后即包進(jìn)疊有二至三張的餅皮內(nèi) ， 捆實(shí)后外搽辣醬，灑上胡椒粉，放入盤中趁熱端給顧客 。
【百侯薄餅的做法和配方大全 百侯薄餅的做法和配方】3、百侯薄餅皮韌餡香，口感柔軟滑潤 ， 味美而不膩，風(fēng)味獨(dú)特 。現(xiàn)在，這種客家風(fēng)味小吃不但在百侯，而在大埔縣城等地的賓館、酒樓、食府以至街頭大排檔、道旁小食攤均有此小吃 。不過 ， 隨著生活水平的提高和各種各樣食品的增加，人們對小吃要求已有所不同，不少酒樓、賓館已將百侯薄餅“袖珍化”了，有的將一條薄餅切成二段而吃 。不少離鄉(xiāng)赤子，包括海外華僑、港澳臺(tái)同胞回鄉(xiāng)后，都要品嘗品嘗此風(fēng)味食品 。百侯薄餅作為大埔境內(nèi)特有的風(fēng)味小吃被載入新編的《大埔縣志》 。
