1、白菜洗干凈，控水 。如果白菜比較臟，就要一葉一葉掰下來(lái)洗 。全程必須無(wú)油，包括所有容器，不然會(huì)爛葉 。白菜片開(kāi) ， 切細(xì)絲 。
2、一層白菜，一小勺鹽（約3-5克） 。
3、全部切完，最上面再撒一勺鹽，殺水 。總共3顆超大的白菜，用100克鹽 。鹽不能過(guò)多，也不能過(guò)少 ， 會(huì)爛葉，發(fā)苦，或者不酸 。
4、水殺差不多，裝入燙干凈的容器中（玻璃瓶 ， 塑料瓶都可以，無(wú)水無(wú)油即可） 。上面留一些距離，發(fā)酵會(huì)脹 。澆入開(kāi)水（開(kāi)水是為了更快發(fā)酵，不急可以用涼水） 。
【酸菜絲的腌制方法及圖解 酸菜絲的腌制方法】5、用干凈盤(pán)子扣過(guò)來(lái)壓在上面，蓋上蓋，放涼快地方，等發(fā)酵就可以了 。如果是廣口瓶，可以在瓶口纏一層保鮮膜再蓋蓋 。過(guò)兩三天打開(kāi)看看水下去多少，再添上 。之后一周左右酸了，顏色發(fā)黃就可以吃了 。
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