能吃 。新鮮的魚都會有此現象，因新鮮魚肉的含水量高，切開后魚肉纖維晶體形成“三棱鏡”作用，造成光線折射 ， 肉眼看就是熒光 。魚肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食欲，是人們日常飲食中比較喜愛的食物 。
保留營養妙招
【魚肉斷面有熒光能吃嗎】凍魚放奶燒：魚長時間放在冰箱里拿出來時，可適當地在湯中放些鮮奶增加魚的鮮味 。魚解凍時可在水中放少許鹽，目的在于凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其進一步從細胞中溢出而失去營養 。
蒸魚用開水：蒸魚時先將鍋內水燒開，然后將魚放在盤中隔水蒸，切忌用冷水蒸 。這是因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁 。蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩 。
去魚腥妙計：有人喜歡燒魚時把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥 。其實不然，過早放姜不能起到去除魚腥味的作用 。這是因為早放姜使得魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生姜的去腥效果 。可以先把魚在鍋里煮一會兒，待蛋白質凝固后再放姜 ， 也可在燒魚湯的時候加入適量的牛奶、米醋或料酒，同樣也可達到去腥的效果 。
