鷹嘴豆為蝶形花科草本植物，別名桃爾豆、雞豆、雞心豆等 ， 是印度和巴基斯坦的重要的五谷之一 ， 那么鷹嘴豆有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？鷹嘴豆的營(yíng)養(yǎng)成分鷹嘴豆中含有鷹嘴豆異黃酮、不飽和脂肪酸、微量元素鉻、腺嘌呤、膽堿、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖、多種氨基酸等物質(zhì)，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素、鈣、鉀、鎂、磷、鋅、銅以及維生素B1、維生素B6、煙酸、葉酸、泛酸等 。
【鷹嘴豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和禁忌 鷹嘴豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】
平衡荷爾蒙水平鷹嘴豆中含有鷹嘴豆異黃酮 ， 這是一種具有活性的植物性類(lèi)雌激素，能夠防止癌細(xì)胞的增殖、促使癌細(xì)胞死亡，并且能夠平衡荷爾蒙水平、延緩女性細(xì)胞衰老、減少骨質(zhì)流失、減輕女性更年期癥狀 。
降低血脂鷹嘴豆中含有不飽和脂肪酸，能夠降低血脂，對(duì)于心腦血管有很好的防護(hù)作用，可以改善記憶力，預(yù)防老年癡呆 。
控制血糖鷹嘴豆中還含有微量元素鉻，鉻可以使體內(nèi)胰島素活性和胰島素受體數(shù)量增加 ， 達(dá)到控制血糖、改善糖尿病癥狀的目的 。
促進(jìn)兒童智力發(fā)育鷹嘴豆中含有多種氨基酸，包含人體所必須卻又不能自身合成的全部8中氨基酸 ， 以及多種維生素和礦物質(zhì)，可以促進(jìn)兒童的智力發(fā)育、骨骼生長(zhǎng) ， 為兒童的成長(zhǎng)提供營(yíng)養(yǎng) 。
緩解便秘鷹嘴豆中含有含有豐富的膳食纖維和粗纖維，能夠促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，增強(qiáng)消化功能，減少便秘的發(fā)生，對(duì)于有習(xí)慣性便秘有改善的作用 。
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