1、酒能加快發(fā)面 。如果面還沒有發(fā)好又急于蒸饅頭時，可在面塊上按一個坑窩，倒入少許白酒，用濕布捂幾分鐘即可發(fā)起 。若仍發(fā)得不理想，可在饅頭上屜后 ， 在蒸鍋中間放一小杯白酒 ， 這樣蒸出的饅頭照樣松軟好吃 。
2、發(fā)面加鹽好 。面團發(fā)酵是制作各類主食（饅頭、包子、發(fā)糕等）的關鍵，在發(fā)面時可加少許鹽，這樣發(fā)出的面氣泡多 ， 蒸出的主食松軟可口 。
【怎么發(fā)面又松又軟 蒸花卷怎么發(fā)面又松又軟】3、發(fā)面堿放多了怎么辦 。發(fā)酵面團中如果堿加多了，可加入白醋與堿中和 。如果上屜蒸到七八分熟時 ， 發(fā)現(xiàn)堿多了 ， 可在成品上撒些明礬水，或下屜后涂一些淡醋水 。
4、蜂蜜可代替發(fā)酵粉發(fā)面 。如果沒有發(fā)酵粉，可以按照每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5湯勺的比例揉成面團，發(fā)酵4～6小時即可使用 。如果聞到面團有酸味，可加些堿水揉勻后再使用 。
