1、腌蘿卜的做法：
（1）主料：5000克鮮蘿卜洗凈，切成小手指般粗細(xì)，曬成蘿卜干備用 。
（2）輔料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，鹽150克，醋250克，燉肉料1包 ， 姜、味精少許 ， 水2000克 。
（3）冼先把曬好的蘿卜干用溫水淘干凈，控水后倒進(jìn)盆里，上面放上麻椒面和芝麻備用 。
（4）把炒鍋放火上 ， 倒入油，火不要太大，油5成熱時(shí)放入辣椒面攪拌 ， 待稍微變色后倒入水，加入燉肉料 ， 大火煮開(kāi)，待出味兒后放入糖和鹽，關(guān)火時(shí)放入適量味精，然后趁熱把湯澆在洗好的蘿卜干上，攪拌均勻 。做好次日即可食用 。
2、醬蘿卜經(jīng)典做法：
（1）新鮮白蘿卜5000克，粗鹽50克，甜面醬800克 。
（2）將蘿卜洗凈瀝干水分切成長(zhǎng)條 。放入缸內(nèi)，加粗鹽攪拌均勻 ， 用石頭壓實(shí)腌制2-3天，將蘿卜撈出，瀝干鹽水；
（3）倒掉缸內(nèi)鹵汁，將缸洗凈擦干倒入瀝凈水的蘿卜條加甜面醬拌勻 。蓋好缸蓋，醬制10天左右即可 。
3、腌咸蘿卜的做法：
（1）選擇新鮮的好蘿卜清水洗凈 ， 刮去根須，切成5公分長(zhǎng)，2公分寬的條 ， 放在籮里曬2天左右(不能曬得太干) 。
（2）準(zhǔn)備鹽、白礬、花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香和白酒 。
（3）壇子洗凈曬干 。蘿卜條先用白礬粉拌勻，然后一層蘿卜一層鹽將蘿卜全部裝入壇中，上面用重物壓緊 。
【農(nóng)村腌蘿卜的做法大全 腌蘿卜的做法大全】（4）接下來(lái)得3天內(nèi)，每天把壇子里得蘿卜翻一下，讓它吸鹽均勻 。到了第四天 ， 把蘿卜撈出來(lái)，再曬3天左右(要翻動(dòng)) 。
（5）將曬好得蘿卜條拌入花椒粉、小茴香粉、甘草粉、桂皮粉、丁香粉 ， 再裝入壇中，并在每一層蘿卜間撒少許白酒和鹽，裝好后封壇 ， 1個(gè)月后就能吃了 。
