1、主料有紅心番薯1000克，白糖500克，麥芽糖30克，白礬30克，清水250克 ， 鮮橙4片 。
2、先將番薯洗凈，刨皮，刨至見(jiàn)紅的薯心為止 。用清水加入白礬15克攪勻，把刨好的番薯放入礬水浸洗，再用刀將番薯切取出20塊（直徑6厘米、高4厘米的塊狀） ， 然后用小刀雕成元寶形狀 。再用清水加入白礬15克，把已雕好的元寶番薯放入礬水內(nèi)浸洗泡片刻，撈起晾干水分待用 。
【滿地黃金怎么做】3、用不銹鋼鍋一個(gè)，放進(jìn)清水、白糖、麥芽糖 ， 放在爐上，用慢火煮滾 。滾至糖全部溶化后，繼續(xù)熬，使水分不斷蒸發(fā)，當(dāng)熬到糖漿的溫度不斷升高，濃度更大時(shí) ， 用筷子挑起，可以看出有墜絲，糖漿大滾，起大泡，這時(shí)糖漿已達(dá)到飽和度，成為有一定粘稠度的糖膠，便可把已雕切成型的番薯和鮮橙片放進(jìn)糖膠內(nèi) 。當(dāng)糖膠內(nèi)的溫度下降，水分增多，重新回原糖漿時(shí) ， 就必須用猛火熬3分鐘，使糖漿升溫，保持飽和度 。這時(shí)番薯受糖漿內(nèi)的熱度所迫，本身的水分泌出 ， 形成水蒸氣，使每件番薯的表面逐步形成帶有膠粘度的硬糖表皮 。這時(shí)便轉(zhuǎn)為慢火熬7分鐘 ， 經(jīng)過(guò)慢火，使番薯逐步受熱，完全熟透，便可逐件撈起，盛擺在餐盤(pán)上即成 。
