1、取一塊準備好的五花肉，用刀將其表面的血漬、碎肉都去掉，不要用水洗 ， 而是要用微微潮濕的一塊布子，將肉的表面擦拭干凈 ， 并放到有風出吹干，直到摸起來不粘手為止 。
2、用刀在肉的表面每隔5里面切一個口，口的深淺要與溫度相匹配，溫度越高，口要越深，反之則淺 。
3、開火熱鍋，準備適量的鹽和花椒，放入熱鍋中，并進行翻炒，待炒出花椒香味的時候，關火，涼一下 。
4、將炒好的鹽和花椒用手均勻地涂抹到肉的表面，可以重復做幾次，保證鹽的絕對均勻 。
5、將準備好的陶罐清洗 ， 并且擦拭干凈，將抹好鹽的五花肉輕輕擺放到罐子中，取出適量的高度白酒，澆到擺好的肉上，并用一個重物將其緊緊壓住 ， 做完之后 ， 將罐子放到陰涼處進行腌制 。
【山東農村腌制臘肉方法 山東腌肉腌制方法】6、這樣腌制一天之后，取出罐子中的肉，按照上面的方式，再抹一層花椒和鹽，把罐子中滲出的液體倒掉，再按照上面的方法把肉放入罐中，繼續腌制 。
7、這樣再腌制2天左右，咸肉就腌制好了，將肉取出 ， 掛到有風的地方，經風吹干，就可以取下來進行食用了 。
