1、先把香菜，擇好洗凈 。香菜粗纖維少 ， 那些覺得老的莖葉可以留下來，香菜根也可以留著，只把發黃的葉片摘掉就可以了 。香菜根腌制后，有嚼勁兒 ， 清脆好吃 。
2、認真地清洗干凈，然后吊起來晾干水分 。準備好所用的配料，香菜本身有獨特的香味，不必用太多的調料 。準備些干椒末，花椒姜片，蒜瓣就可以了 。按照自己的需求斟酌，選用 。實際上直接用鹽腌制香菜就很好 。【香菜的做法如何腌制 香菜整個腌制方法】
3、把晾干水分的香菜切成段，然后加鹽加入調料，拌勻 。香菜含水量并不大，拌好料就可以裝入干凈的壇子里 。千萬別腌制5六個小時后 ， 再用清水沖洗 。這樣會使雜菌進入香菜 ， 用清水沖洗后 ， 進入的生水容易使香菜腐爛 。香菜本身有殺菌的作用，只要保持鮮活，裝入壇子里，就不容易變質 。
4、拌好料的香菜裝壇時要勁壓緊，因為香菜還是鮮活的 ， 蓬松 ， 如果不擠壓緊的話，空氣進入太多也容易爛 。準備一個合適的木棍，洗凈后使勁搗，裝緊了就可以 。
