小火煮十到十五分鐘后迅速撈起雞浸入冷開水中，讓雞在冷開水中自然冷卻，可防止掉皮 。具體步驟如下:
1、 活雞宰殺、煺毛，取出內(nèi)臟，也可買收拾干凈的雞 ， 光雞洗凈備用；
2、 湯鍋內(nèi)加入足夠淹沒雞的清水，加入蔥段姜片，大火燒開 ， 將洗凈的雞放入，再次燒開后轉(zhuǎn)小火,加料酒撇去浮末；
【怎樣煮白水雞不掉皮】3、 10-15分鐘后用筷子戳一下雞肉最厚的部位，若沒有血水流出，立即關(guān)火；
4、 迅速撈起雞浸入冷開水中,讓雞在冷開水中自然冷卻；
5、醬油和清水以一比一的比例混合，加
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