不凝固的原因：
1、豆?jié){濃度不夠，所以不能做出豆腐腦：如果用豆?jié){機(jī)做 ， 需要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于一比八；
【為什么豆腐花下面不凝固】2、凝固劑的用量不對：一般來說，一斤豆?jié){放五克左右的內(nèi)酯 。如果放的太少 ， 它就會(huì)出現(xiàn)部分凝固的現(xiàn)象，但放的太多就會(huì)發(fā)酸，需要根據(jù)豆?jié){的濃度來調(diào)節(jié)用量；
3、內(nèi)酯要用少量涼開水溶化，千萬不能用溫水或者開水：水不要加的太多 ， 會(huì)把內(nèi)酯濃度稀釋，只需加一點(diǎn)就能把內(nèi)酯化開 。如果沒有用水化開 ， 就會(huì)造成顆粒狀或者絮狀的豆花；
4、點(diǎn)漿之前一定要把豆?jié){煮開，一般煮三到五分鐘即可：煮開以后不能直接點(diǎn)漿 ， 需要等到溫度降到八十到九十度為好，然后把豆?jié){從高處直接沖到裝有內(nèi)酯的碗內(nèi)，這樣即可利用沖力把豆?jié){和內(nèi)酯結(jié)合均勻；
5、沖完漿后不能搖動(dòng) ， 需要拿將其蓋?。赫庋純殺３忠歡ǖ奈露? ，然后等待十五分鐘 。這樣就不會(huì)再出現(xiàn)豆腐花不凝固的情況 。
