1、主料：鮮蝦12個(gè)土豆2個(gè)食用油適量 。
2、輔料：香酥炸粉30克胡椒粉2克鹽3克小蔥少許雞蛋【打蛋液用】2個(gè) 。
3、備好食材，將鮮蝦洗凈，放入冰箱冷藏室冷凍30分鐘左右，取出就能順利剝殼 。
4、切去蝦頭，剝開(kāi)蝦殼，留尾巴最后一節(jié)不要?jiǎng)儯谖r背上豎著切一刀，用牙簽挑出蝦腸 。
5、將處理好的蝦仁沖洗干凈，瀝干水后調(diào)入鹽、胡椒粉、攪拌均勻，腌制一會(huì)兒 。
6、土豆去皮洗凈 ， 切成薄片用碟子盛起，放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘，用筷子能輕松壓碎證明土豆已經(jīng)軟爛 。
7、土豆片倒入高腳盆里，調(diào)入2克鹽、用壓泥器把土豆壓爛，沒(méi)有壓泥器就直接用叉子或用手捻碎 。
8、將土豆泥搓成若干個(gè)圓球，中間搓一個(gè)洞，把腌制過(guò)的蝦仁放進(jìn)土豆泥里，包起來(lái)整理好 。
9、全部包好后放在一旁，準(zhǔn)備下一步，咱們先把油鍋熱上 。
10、分量不多，咱們就用小一點(diǎn)的鍋來(lái)油炸，這樣的話就可以省油省時(shí)間 。鍋里倒入食用油，大火煮開(kāi) 。
11、取兩個(gè)雞蛋打撒，劃成細(xì)膩的蛋液，將包裹土豆泥的蝦仁在雞蛋液里滾一下 。
12、接著再裹一層香酥炸粉 。
13、當(dāng)油溫升高，取一根干爽的筷子插入油里，周圍會(huì)冒出很多小氣泡，此時(shí)將土豆蝦球放入油鍋中，大火炸至蝦球定型，再調(diào)成小火，這時(shí)才用筷子翻動(dòng)一下蝦球，以便土豆泥炸的更均勻 。炸至蝦球兩面焦黃色，撈起放涼，再放入油鍋中大火復(fù)炸一次，逼出蝦球中的水分和余油 。
【鳳尾蝦球的做法怎么做 鳳尾蝦球的做法】14、快速撈起，用廚房吸油紙吸干表面的油脂，即可 。
