主料：牛腱子1000克；
調料：冰糖適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、生抽適量、老抽適量、鹵汁適量、水適量 。
【鹵肉的配方和做法】做法：
1、將牛腱子筋膜外層的軟膜撕干凈；
2、將牛腱子切成兩段，涼水入鍋焯水，水開后煮約3到5分鐘；
3、老鹵放入鹵鍋中，無需要化開，直接把焯水后的牛腱子撈進去，熱騰騰的牛腱子遇冷收縮，可以讓牛肉更加緊實 。鹵湯開后鹵約1、5小時，關火浸泡過夜；
4、使用老鹵汁，如果加水過多 ， 如果不夠，可以適當加一些鹵料和生抽、老抽，包括蔥姜蒜，然后放一小塊冰糖即可 。
