大蒜是一種可以殺菌消炎的菜品 ， 很多人都愛吃 。為了保留大蒜上市時的新鮮，人們將大蒜制作為咸蒜進行存放 。大家都知道咸蒜美味 ， 尤其在飯桌上咸蒜常常是下飯神器 。那咸蒜怎么腌制？哪些人不能吃咸蒜？
一、大蒜介紹：
1、什么是大蒜？
大蒜為一年生或二年生草本植物 ， 味辛辣，古稱葫，又稱葫蒜 。大蒜整棵植株具有強烈辛辣的蒜臭味，蒜頭、蒜葉和花薹均可作蔬菜食用，不僅可作調味料，而且可作藥，是著名的食藥兩用植物 。
2、大蒜的分類：
大蒜按照蒜瓣大小的分類法分為大瓣蒜和小瓣蒜，按照大蒜鱗莖外皮顏色分為紫皮蒜和白皮蒜，按照大蒜鱗莖解剖的分類法分為單層蒜衣變種和雙層蒜衣變種，按照生態適應性分類法大蒜分為低溫敏感型、低溫中間型和低溫遲鈍型 。
二、怎么腌制咸蒜？
1、腌制咸蒜前，應該選擇比較鮮嫩的大蒜購買回來 ， 然后把購買回來新鮮的大蒜去掉外面一層皮 ， 這里需要注意的是，應該為大蒜頭保留兩到三層的嫩皮 。
2、用剪刀把大蒜尾部的蒜苗部分剪掉，留一個一厘米多的小根就可以了 。另外 ， 把大蒜的根部用刀削一下，露出白色的部分即可 。
3、選擇一個大點的盆子，在里面加入適量的清水 ， 然后再加入少量的鹽 ， 把處理好的大蒜放入進去，在里面浸泡，最好每天能換水一次 ， 浸泡3到4天就可以把大蒜里面的辛辣氣味去除掉很大一部分了 。
【咸蒜怎么腌制家常 咸蒜怎么腌制家常菜】 4、把浸泡后的大蒜撈出來 ， 放在一個通風的地方晾干備且 。隨之準備好一個腌制咸蒜的壇子 。
5、鍋中放入清水 ， 然后煮沸 ， 加入腌咸蒜用的糖、鹽或者其他調味料，一起煮沸 。然后，再讓煮好的料汁自然降溫，到完全冷卻后就可以把晾干的大蒜放入進去了 。這里要記住料汁一定要淹沒大蒜才可以 。
6、放入大蒜后，把壇子封起，然后放在一個陰涼的地方，過半個月左右就可以取出食用了 。但是大家取食時最好用干燥的筷子，不然會帶入細菌，讓壇子中的咸蒜出現變質的情況，影響保存 。
三、哪些人不能吃咸蒜?
1、肝病類患者
2、眼科類患者
3、部分腹瀉的患者
4、其他重癥疾病的患者
咸蒜是一種營養價值極高的蔬菜，經常食用可以減少體內病菌感染 。同時，食用咸蒜可以有效預防冠狀動脈血栓，防治心臟類疾病 ， 緩解和降低糖尿病血糖等 。
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