1、牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，指帶有筋、肉、油花的肉塊，若依部位來分 ， 牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩 。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉 ， 瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯 。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的里脊邊 ， 也可以稱作牛腩，為上等的紅燒部位 。而且，牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉 ， 一般用來鹵，不適合燉湯 ， 更不適合紅燒 。
【牛腩是牛得哪個部位 牛腩是牛什么部位】2、牛腩的營養價值：
（1）滋養補虛：牛腩含有大量的蛋白質和氨基酸，也能補益氣血、強壯筋骨，對身體虛弱有良好的滋補作用，也用于人類病后身體的恢復 。
（2）補血養血：牛腩能補血養血，含有多種維生素和微量元素，能促進人體血紅細胞的再生，可以緩解人類的貧血和氣血兩虛等不良癥狀 。
（3）延緩衰老：牛腩中含有一定數量的膠原蛋白，人體吸收這種成分以后，能滋養肌膚，增加皮膚彈性 ， 對延緩衰老有一定的好處 。
（4）強壯筋骨：牛腩含有大量的微量元素和磷，對人體骨骼的發育有很大的好處，也能增加人體內的骨密度，減少骨質疏松和骨關節疾病的發生 。
（5）防癌抗癌：牛腩能加快體組織細胞的再生與代謝，能減少病毒對身體細胞的傷害，從而也就抑制了癌細胞的生成，讓癌癥的發病率明顯下降 。
