1、蒜黃中含有蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分，辣味主要來自于含有的辣素，這種辣素具有行脾氣、消積食的作用 。
2、蒜黃還有良好的殺菌益菌作用，能有效的預防流感，腸炎等因環境污染，而引起的疾病 。
3、蒜黃對于心腦血管也有一定的保護作用，可以預防血栓的形成，同時還可以保護肝臟 。可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對于預防癌癥有一定的作用，一般的人群均可以吃的，對于消化功能不佳的人，應少吃 。
【蒜黃的功效與作用 蒜黃的功效與作用及食用方法】4、有肝病的人，過量食用有可能引起肝病加重，所以也應該少吃 。
