【青豆炒蝦仁做法和營養(yǎng) 怎樣做蝦仁炒青豆】蝦仁我特別的喜歡吃，也喜歡吃青豆和蝦仁一塊炒，很下飯的，今天就給大家說說如何炒出一碟香噴噴的青豆蝦仁：
蝦仁營養(yǎng)價值：蝦營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死 。蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣，對小兒孕婦尤有補益功效 。
主料蝦仁300克青豆50克
胡蘿卜丁50克
輔料
雞蛋2個熟豬油2湯匙
鹽1/3湯匙味精1/2湯匙
胡椒粉少許香油1/2湯匙
淀粉1湯匙香蔥適量
做法步驟1.1蝦洗凈，用兩手各捏住頭部和尾部(腹向上，背向下)往上一擠，蝦肉脫殼而出剝好蝦仁;放入加鹽的清水中，用筷子攪一會，使蝦肉上殘存的薄膜脫落，再用水繼續(xù)沖幾遍 ， 直到薄膜、蝦腳沖盡成為雪白的蝦仁;瀝干水分 ， 用干布吸干水分后，用兩個雞蛋清加一湯匙干淀粉和鹽調(diào)制成漿，把蝦仁漿好;
2.青豆和胡蘿卜丁洗凈 ， 在開水中氽過 ， 用冷水過涼待用;蔥切段;用雞湯100毫升、味精、濕淀粉10克(淀粉5克加水5克)兌成芡汁;
3.將鍋燒熱，放入熟豬油 ， 待油燒至六成熱時，下入蝦仁，用筷子輕輕撥散滑熟 ， 隨即倒入漏勺瀝油;鍋內(nèi)留油，下入青豆和胡蘿卜丁煸炒，加鹽炒一下，隨即倒入滑熟的蝦仁翻炒，下入蔥段，把兌好的芡汁倒入鍋內(nèi) ， 撒上胡椒粉，淋上幾滴香油顛鍋幾下，裝盤即成 。
特點：爽滑鮮嫩，營養(yǎng)豐富 。
小貼士蝦仁在剝好后，要先抽掉沙腸再洗凈;蝦仁不可炒得太久 ， 以免營養(yǎng)丟失 。此外 ， 如沒有熟豬油，也可以用花生油來炒 。
