將辣椒清洗干凈 ， 晾干，再切碎 ， 然后根據一定比例配入生姜、花椒、味道、白糖、蒜末，再放入壇中，一層辣椒一層鹽 ， 再進行密封即可 。
腌制辣椒方法一
1、腌辣椒時需要準備青辣椒五千克，鹽一百克，生姜和花椒以及大料還有味精與白糖以及食用醋各準備一兩，最后再準備適量的醬油 ， 醬油數量要沒過辣椒 。
2、把辣椒洗好以后去掉水分，把辣椒把去掉，再用刀順著辣椒劃一刀，這樣腌制的辣椒能更容易入味 。把生姜洗凈切片 ， 把八角準備好 ， 分成一瓣一瓣的，這樣會更有利于它香氣的散發 。
3、把腌辣椒的壇子準備好 ， 放一層辣椒放一把鹽，放適量花椒和八角以擴姜片，把辣椒全部放完以后再放上食用鹽 ， 然后加味精和白糖，最后倒入醋和醬油，密封腌制，十幾天以后就能腌好 。
腌制辣椒方法二
1、腌制辣椒時需要準備辣椒十個，鹽三到五克，雞精三克，生抽十克 ， 姜一片 ， 蒜二瓣，食用油十克 。
2、把辣椒洗凈以后放在鍋中蒸熟 ， 鍋中放油把蔥蒜放到鍋中炒出香氣，放入食用鹽和雞精以及生抽，然后再把蒸好的辣椒放到料汁中腌制就可以，這種辣椒腌制幾個小時就能入味，適合人們隨腌隨吃 。
辣椒辣手危害
辣椒辣手會對手部皮膚形成刺激 ， 從而出現刺痛等癥狀 ， 部分人甚至會出現過敏的情況 。所以在切辣椒的時候，可以戴上一次性手套，或者在辣手后，用肥皂進行洗手 ， 可以緩解辣手的情況 。
辣椒莖基腐病防治技術【辣椒怎么腌制好吃不壞 辣椒怎么腌制好吃】
辣椒莖基腐病通常在定植后發生，從而使整株枯死 。所以在種植時，應注意排水，并增施磷鉀肥，發病時使用立枯可濕性粉劑進行噴施防治，同時降低地面濕度 ， 加強田間管理 。
辣椒枯萎病防治技術
辣椒枯萎病與苗床未消毒、種植密度過大、通風透光性差有關 ， 所以在種植時，應將種子和苗床進行消毒，并合理密植，同時加強通風、排濕等管理措施 。發病初期噴施多菌靈可濕性粉劑或苯菌靈可濕性粉劑等藥劑防治 。
辣椒灰霉病防治技術
灰霉病主要危害辣椒幼苗及成株期，在防治中 ， 應調控好溫度和濕度，保持好通風 。發病后及時將病枝、病果摘除，并噴施咪鮮胺乳油或異菌脲可濕性粉劑，隔7至10天一次 ， 連續防治2至3次 。
辣椒黑斑病防治技術
黑斑病主要為害果實，會使果實出現病斑，降低商品價值 。在發病初期，應及時清除病株，同時使用藥劑進行防治，可以選用腐霉利可濕性粉劑或代森錳鋅可濕性粉劑等農藥，兌水后均勻噴霧 。
辣椒根腐病防治技術
根腐病是辣椒常見病害之一 ， 如果嚴重會導致絕產 ， 需要注意防治 。所以在種植時，應自育無病幼苗進行移植，做好田間管理 。如果發?。?及時拔除病株 ， 并噴施惡霉甲霜水劑或咯曲腈懸浮劑等藥劑 。
辣椒軟腐病防治技術
軟腐病對辣椒質量損害較大 ， 會降低商品價值 。因此在種植中應實施輪作 ， 并合理密植，保持良好的通風透光，雨后及時排水 。發病初期及時使用農用鏈霉素或新植霉素進行噴施，可交替用藥加強效果 。
辣椒病毒病防治技術
辣椒病毒病會導致減產，因此要注意防治 。在種植中應加強水肥管理，促進植株健壯，并及時防治蚜蟲 。如果出現病情，可以噴施毗蟲搭配菌毒·嗎啡肌水劑等藥劑進行防治 ， 隔7天一次，連續用藥3至4次 。
辣椒瘡痂病防治技術
辣椒瘡痂病發病盛期在6月中旬至7月中旬 。因此在種植時應合理輪作，生長中加強管理，提高植株抗病能力 。如果發病，在初期及時用藥，可選用農用硫酸鏈霉素可溶性粉劑或加瑞農可濕性粉劑等藥劑進行噴施防治 。
辣椒臍腐病防治技術
臍腐病種植辣椒時要注意防治臍腐?。?應科學施肥 ， 并適時澆水，雨后排水避免積水，在結果期進行葉面補鈣，可以噴施氯化鈣或硝酸鈣水溶液 ， 并加強栽培管理，可以避免臍腐病的產生 。
