【制作饅頭要注意什么】1、生饅頭坯一定要再醒半小時至一小時，發(fā)酵面團(tuán)時，一定要發(fā)到時間，劑子口一定要朝上 。下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花” 。
2、上籠蒸的時候，必須在蒸籠里面刷上一層油，或者鋪上一場紗布，但是紗布必須是擠干水分的濕紗布 。
3、做面團(tuán)做揉面很重要，只見經(jīng)過第一道揉面工序后直接做成的產(chǎn)品口感較硬，彈性差，內(nèi)部組織粗糙 ， 表面小氣泡比較明顯 。而經(jīng)過充分揉捻的面團(tuán)正好相反，表面光滑，口感松軟，彈性好，組織細(xì)膩 。
4、開蓋取饅頭的的時候，注意鍋蓋上的水不要滴到饅頭上面，否則很容易形成月球的表面，坑坑洼洼 。
