1、食材：茄子500克、豬瘦肉500克、蔥50克、姜30克、食鹽適量、雞精20克、生抽醬油15克、料酒15克、淀粉150克、面粉20克、雞蛋2個(gè) 。
2、將豬瘦肉剁碎 ， 做成肉餡，然后加入食鹽、蔥、姜、雞精、生抽醬油、料酒，一同攪拌均勻 。
3、把茄子洗干凈 ， 然后切成夾刀，也就是先切一刀不切斷，然后在后邊在切一刀切斷 。然后把肉餡夾在茄子里邊 。
4、在盤子里放入干淀粉，然后把茄子在淀粉里邊裹上一層淀粉 。
5、接下來(lái) ， 在碗里加入，淀粉、面粉、雞蛋 ， 然后加入適量清水，用筷子攪拌均勻 。
6、把茄子塊在蛋液里邊浸一下，另一邊準(zhǔn)備好油鍋，浸了蛋液就放入油鍋中炸 。炸的時(shí)候注意不要被熱油燙傷 。
【香酥茄子怎么做才酥 香酥茄子怎么做才酥好吃】7、茄子在油鍋里邊炸至金黃酥脆，就可以出鍋了，所以不要用猛火，要小火慢慢的炸，注意不要被燙傷了 。做好防護(hù)工作 。
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