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綠豆和芝麻如何做餡料

美食

1、食材：脫皮綠豆250克、清水400克、炒香的黑芝麻150克、花生油100克、麥芽糖130克、細砂糖130克 。
2、脫皮綠豆洗干凈后和清水一起放進高壓鍋煮爛 。
3、綠豆煮好后要立馬倒出來晾涼，因為豆子吸水性很強，如果不及時打碎水分就會少很多 ， 打碎時很黏很難操作，所以綠豆溫涼后和黑芝麻（一定是炒過的才行）一起放進破壁料理機打成泥 。
4、不粘炒鍋中倒入花生油，不用一下子倒完，可以先倒一半花生油，剩下的中途再加進去 。然后加入打碎后的黑芝麻綠豆泥進去一起翻炒 。
5、全程中小火不斷翻黑芝麻綠豆沙，鏟子要炒到鍋底，防止粘鍋 。炒五分鐘后，開始加入糖，分三四次加入糖 ， 不停地攪拌至糖融化 。
【綠豆和芝麻如何做餡料】6、當黑芝麻綠豆沙出現紋路后加入麥芽糖，糖融化后繼續翻炒，炒到攪動餡料的時，其紋路不變即可 ， 綠豆芝麻餡就做好了 。

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