1、主料：長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量 。
2、調味料：醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角（大料）兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兌成芡汁 。
【紅燒茄子正宗做法全過程 紅燒茄子正宗做法】3、將茄子豎切成4條，再橫切成段 ， 五花肉切成絲 。
4、將辣椒切片、蒜拍碎 。
5、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起 。
6、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子 ， 加醬油、糖、酒和少許調味后 ， 出鍋裝盤 。
