【藕為什么要放在白醋中侵泡】藕放在白醋中浸泡的原因：
蓮藕含有大量的多酚類物質，多酚類物質在多酚氧化酶的作用下，氧化為被稱為醌的化學物質，這些醌再聚合在一起形成黑色素 。使蓮藕在切片后變黑，影響外觀和口感 。食醋可以防止蓮藕中的多酚氧化成為醌，防止蓮藕變黑 。
主料：嫩藕250克 。
調料：白醋15克、白糖25克、香葉2克 。
制作方法：
1、將藕洗凈，切去兩頭，去皮，切成薄片 ， 放入清水中，用自來水沖漂半小時；
2、炒鍋加入清水約400克，下白糖燒開，稍熬一下 ， 倒在盆中，冷卻湖加入白醋，調成鹵汁 。將藕片放入鹵中，同時放入香葉，上壓盤子，浸泡約2小時即可撈起，逐片卷成筒狀 ， 裝盤即成 。
