鴨脖越賣越貴的現象屢屢引起消費者吐槽，也頻頻成為網絡熱點話題 。而被網友吐槽的“鹵味越來越貴”的背后是鹵味企業們面臨的居高不下的原材料成本難題 。隨著王小鹵等零食品牌們的進入，如何抓住新生代需求成為鹵味企業們需要面對的共同課題 。
9月5日，“為什么鹵味三巨頭賣不動了”話題登上微博熱搜榜第一，引發網友對鹵味產品的熱議 。截至發稿 ， 在該話題的投票結果中，有超過27萬網友認為鹵味產品價格越來越貴 ， 4萬人認為吃膩了，2.9萬網友認為新的鹵味零食可替代選擇多，眾多因素造成鹵味巨頭們越來越賣不動 。
“鹵味三巨頭是誰？誰是第一第二第三？”在該話題下，有網友以“關羽張飛劉備”“王俊凱王源易烊千璽”“移動聯通電信”等調侃來形容絕味食品、周黑鴨、煌上煌這三家鹵味上市企業的關系 。而實際上，隨著紫燕食品在去年上市，以往“三巨頭”的格局已更新為“四巨頭”逐鹿 。根據四家鹵味企業最新公布的半年報業績，上半年營收排名為絕味食品、紫燕食品、周黑鴨、煌上煌，營業收入分別為 37億元、17.43 億元、14.15億元、11.47億元 。
具體來看，營收方面，上半年除了煌上煌營收下降了2.98%外，其余三家的營收均有所回溫，相比去年同期，絕味食品、紫燕食品、周黑鴨的營收分別增長10.91%、 6.48%、19.8%；凈利方面，四家企業上半年均為增長，其中周黑鴨凈利增幅最大 ， 同比增長453.64% 。
業內人士指出，隨著經濟復蘇及消費市場回暖，線下門店業務逐漸恢復 ， 鹵味市場銷量有所回暖，但企業們還面臨著成本上漲以及市場競爭加速等問題 。
細讀財報可以發現，被網友們集中吐槽的“鹵味越來越貴”現象背后 ， 是鹵味行業原材料價格的居高不下 。絕味食品財報顯示，受原材料成本上漲的影響，上半年營業成本增長了18.18%；煌上煌在財報中表示，原材料成本占公司主營業務成本的85%，2023年上半年，公司主要原材料鴨掌、鴨翅、鴨脖等相關鴨副產品原料市場價格均大幅上漲 ， 二季度開始逐步回落，主要原材料價格的波動影響了公司的毛利率和盈利能力；周黑鴨也提到，原材料價格雖有回落，但仍處于歷史高位 。
因此，如何控制成本成為鹵味企業們下一階段的難題 。絕味食品表示，面對原材料、能源等價格的上漲，公司積極開展多層次的降本增效 ， 包括降低單位能耗、提升生產效率、優化產能、提升柔性等；煌上煌表示，公司正在進行選擇性的采購 ， 通過密切關注原材料市場的價格變化情況，在行情低位的時候加大采購力度，以拉低部分主要原材料的加權平均成本 。
除此之外，隨著王小鹵虎皮鳳爪等鹵味零食加速滲透市場 ， 鹵味新品牌們的沖擊給消費者帶來更多可替代的選擇 ， “四巨頭”面臨新老品牌淘汰賽 。
據了解，王小鹵已獲得B輪融資，截至2023年3月，王小鹵已經連續四年全國虎皮鳳爪銷售額第一，熱鹵食光、鹵大媽、盛香亭熱鹵等品牌也紛紛獲得融資 。艾媒咨詢數據顯示 ， 2023年中國鹵制品行業規模預計將達4051億元，前五名品牌市場占有率約20% ， 行業集中度較低、格局較為分散 。
中國食品產業分析師朱丹蓬表示，在消費端不斷倒逼產業端創新升級的當下，新老鹵味品牌的更替也在提速 。目前來說整個鹵制品行業還比較穩定，并且由于行業的集中度不高，意味著幾家上市公司還有較大的增長與想象空間 。但是 ， 如何去匹配、滿足新生代消費群體，將是“鹵味四巨頭”接下來的共同功課 。
對于上述問題及后續業務發展，北京商報采訪人員聯系采訪了絕味食品、紫燕食品、周黑鴨、煌上煌方面，但截至發稿未收到回復 。
【鹵味三巨頭上市公司 為什么鹵味三巨頭賣不動了】北京商報采訪人員 郭秀娟 張函
